Lass uns gemeinsam diese besonderen Hildegard-Kekse backen. Ihre Gewürzmischung macht das Aroma aus – Zimt, Muskatnuss und Nelken, in einer Menge, die den meisten zuerst zu viel erscheint. Genau darin liegt der Unterschied zum gewöhnlichen Plätzchen.
Zutaten für den Teig
- 1 kg Dinkelfeinmehl
- 400 g Butter
- 240 g feiner Rohrzucker
- 200 g gemahlene Mandeln
- 1 Prise Salz
- 4 ganze Eier
- 100 ml Milch
Die Gewürzmischung selbst anrühren
Früher gab es dafür fertiges Mischpulver. Selbst gemischt ist es frischer und Du bestimmst die Stärke. Für die oben genannte Teigmenge:
- 35 g gemahlener Zimt
- 35 g gemahlene Muskatnuss
- 10 g gemahlene Nelken
- 1 Messerspitze Galgant, gemahlen
Das ist die klassische Hildegard-Würzung, und sie ist kräftig. Wer es milder mag, halbiert Zimt und Muskat beim ersten Versuch. Die Nelken würde ich nicht reduzieren, sie tragen den Hintergrund.
Schritt 1: Den Teig kneten
Alle Zutaten samt Gewürzen zu einem weichen Teig verkneten. Danach darf er mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen. So wird er fest genug, um ihn gut auszurollen.
Schritt 2: Den Teig ausrollen
Teile den Teig in etwa faustgroße Stücke und rolle jedes einzeln aus. Wie dünn oder dick, entscheidest Du – dünn wird knüsprig, dicker bleibt weicher.
Schritt 3: Formen ausstechen
Jetzt der kreative Teil: Ausstechformen nehmen und die Kekse formen. Währenddessen den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Schritt 4: Backen
Die Kekse auf ein Blech mit Backpapier legen und etwa 15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Schritt 5: Genießen
Nach dem Auskühlen sind sie fertig. Sie passen zu einer Tasse Tee und halten in einer gut schließenden Dose mehrere Wochen. Hildegard empfahl, sie regelmäßig zu essen – mit Maß und mit Freude.
Keine Zeit zum Backen?
Dann gibt es sie auch fertig: den Hildegard Gewürzkeks bio mit demselben Gewürzprofil und den Hildegard Maronikeks bio, der mit Esskastanie arbeitet und dadurch milder und nüssiger schmeckt. Beide aus österreichischer Herstellung.
Häufige Fragen
Warum ausgerechnet Zimt, Muskat und Nelke?
Weil Hildegard diese drei als wärmende Gewürze beschrieb, die den Menschen „fröhlich“ machen. In der Überlieferung heißen die Kekse deshalb auch Nervenkekse – nicht als Heilmittel, sondern als Gebäck, das man bewusst isst.
Kann ich Weizenmehl nehmen?
Technisch ja, aber Dinkel gehört dazu. Hildegard nannte ihn das beste Getreide überhaupt, und der leicht nüssige Geschmack passt zu den Gewürzen besser als neutrales Weizenmehl.
Wie lange halten die Kekse?
In einer Blechdose gut vier Wochen. Der Butteranteil macht sie mit der Zeit eher mürber als trocken.
Von Herz zu Herz,
Nicole Diana
Nicole Diana Engelhardt ist Heilpraktikerin mit Schwerpunkt Hormontherapie und führt eine Naturheilpraxis in Monatshausen bei Tutzing. Sie arbeitet seit vielen Jahren mit der Heilkunde Hildegards von Bingen.
Besuche mich auch auf www.insi.life und www.engelhardt.eu
