Préparons ensemble ces biscuits spéciaux d'Hildegarde. C'est leur mélange d'épices qui fait tout leur arôme : cannelle, muscade et girofle, en une quantité qui semble d'abord excessive à la plupart des gens. C'est précisément là que réside la différence avec les biscuits ordinaires.
Ingrédients pour la pâte
- 1 kg de farine d'épeautre fine
- 400 g de beurre
- 240 g de sucre de canne fin
- 200 g d'amandes en poudre
- 1 pincée de sel
- 4 œufs entiers
- 100 ml de lait
Préparer soi-même le mélange d'épices
Autrefois, il existait des mélanges d'épices tout prêts. En le mélangeant soi-même, c'est plus frais et vous en déterminez l'intensité. Pour la quantité de pâte indiquée ci-dessus :
- 35 g de cannelle moulue
- 35 g de muscade moulue
- 10 g de girofle moulu
- 1 pointe de couteau de galanga moulu
C'est l'assaisonnement classique d'Hildegarde, et il est puissant. Ceux qui préfèrent une saveur plus douce peuvent diviser par deux la cannelle et la muscade lors du premier essai. Je ne réduirais pas la quantité de girofle, car c'est lui qui apporte la note de fond.
Étape 1 : Pétrir la pâte
Pétrir tous les ingrédients avec les épices pour obtenir une pâte souple. La laisser ensuite reposer au moins une heure au réfrigérateur. Elle deviendra ainsi assez ferme pour être facilement étalée.
Étape 2 : Étaler la pâte
Partager la pâte en morceaux de la taille d'un poing environ et étaler chaque morceau séparément. Vous décidez de l'épaisseur : fine, elle sera croustillante ; plus épaisse, elle restera plus moelleuse.
Étape 3 : Découper les formes
Place à la partie créative : utiliser des emporte-pièces pour former les biscuits. Pendant ce temps, préchauffer le four à 180 °C en chaleur tournante haut et bas.
Étape 4 : Cuisson
Placer les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson et faire cuire pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Étape 5 : Dégustation
Une fois refroidis, ils sont prêts. Ils accompagnent parfaitement une tasse de thé et se conservent plusieurs semaines dans une boîte hermétique. Hildegarde recommandait de les manger régulièrement, avec mesure et avec joie.
Pas le temps de cuisiner ?
Vous pouvez également les trouver déjà prêts : le biscuit aux épices bio d'Hildegarde, avec le même profil aromatique, et le biscuit aux châtaignes bio d'Hildegarde, élaboré avec de la châtaigne, ce qui lui donne un goût plus doux et plus noisette. Tous deux de fabrication autrichienne.
Questions fréquentes
Pourquoi précisément de la cannelle, de la muscade et du girofle ?
Parce qu'Hildegarde a décrit ces trois épices comme réchauffantes, rendant l'homme « joyeux ». Dans la tradition, ces biscuits sont donc aussi appelés « biscuits pour les nerfs » – non pas comme un remède, mais comme une pâtisserie que l'on consomme en pleine conscience.
Puis-je utiliser de la farine de blé ?
Techniquement oui, mais l'épeautre est indissociable de cette recette. Hildegarde le considérait comme la meilleure céréale qui soit, et son goût légèrement noisette s'accorde mieux avec les épices qu'une farine de blé neutre.
Combien de temps les biscuits se conservent-ils ?
Bien quatre semaines dans une boîte en fer. La teneur en beurre les rend plutôt plus fondants que secs avec le temps.
De cœur à cœur,
Nicole Diana
Nicole Diana Engelhardt est naturopathe spécialisée en hormonothérapie et exerce dans son cabinet de médecine naturelle à Monatshausen, près de Tutzing. Elle travaille depuis de nombreuses années avec la médecine d'Hildegarde de Bingen.
Rendez-moi également visite sur www.insi.life et www.engelhardt.eu
